Você pode tentar replicar receitas da semana santa, mas nenhuma se compara à receita tradicional de bacalhau de Páscoa, concorda?
Embora muitos afirmem guardar a tradicional receita de bacalhau que representa a Páscoa, o verdadeiro preparo é único. Em outras palavras, o que existe por aí são adaptações deliciosas, mas que acabam fugindo da autenticidade.
Pensando nisso, escolhi a dedo uma receita incrível e que evoca a verdadeira essência do preparo do peixe para a Páscoa. Acompanhe as ótimas dicas a seguir!
Bacalhau de Páscoa: aprenda a tradicional receita com facilidade
Quando falamos em incorporar o bacalhau nas receitas de Páscoa, há uma grande discordância sobre a origem dos pratos. Os portugueses defendem a autoria pela maioria das receitas, enquanto esse peixe já era amplamente usado na idade média.
Pouco nos importa a origem, pois a ideia é preparar o peixe mais saboroso e surpreender a todos, concorda? Com isso em mente, anote os ingredientes que precisaremos e acompanhe o passo a passo logo abaixo!
Ingredientes
- 1kg bacalhau dessalgado;
- 1lt de leite;
- 700g de batatas;
- 5 tomates maduro;
- 2 cebolas cortada em rodelas;
- 1 pimentão verde cortado em rodelas;
- 3 ovos;
- 1 pimentão vermelho cortado em rodelas;
- 200g de azeitona preta;
- Sal, azeite, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto.
1. Cozinhe o bacalhau da forma correta
O primeiro passo é dar o tratamento correto ao bacalhau. Para essa receita o peixe precisa estar completamente dessalgado. Então, você deve saber como tirar o sal do bacalhau para não interferir no sabor.
Em seguida, você colocará o leite numa panela para cozinhar o bacalhau por cerca de 30 minutos. Caso seu fogão seja potente, pode ser interessante deixar em fogo baixo para o leite demorar mais a levantar fervura.
Porém, o pulo do gato é não deixar passar 30 minutos sem antes conferir se a carne está macia e no ponto. Afinal de contas, se o peixe cozinhar demais acaba prejudicando a textura do bacalhau servido na Páscoa.
Além disso, outra dica valiosa é adicionar um pouco de água ao leite, impedindo sua fervura. Além de cozinhar o peixe perfeitamente, o leite confere mais maciez e sabor delicado à carne.
DICA EXTRA: sempre que eu faço essa receita costumo adicionar algumas especiarias e temperos para peixe junto ao leite. Dessa forma, tenho mais sabor natural e aroma de ervas ao peixe, o único ingrediente que não coloco é sal!
2. “Limpe” o bacalhau de acordo com o preparo
Logo após o cozimento você deve aguardar o peixe esfriar parcialmente para limpar. Isso porque o recomendado é retirar a pele e as espinhas com cuidado, de modo a não despedaçar a carne.
Essa etapa pode ser meio controversa, já que algumas pessoas preferem deixar a pele e as espinhas. Na verdade, há uma “regra” entre os cozinheiros (as) profissionais de que a pele e as espinhas dão muito mais sabor. Entretanto, pode retirar se preferir.
A ideia dessa receita é manter a integridade do bacalhau, onde será assado em lombo ou posta. Mas se preferir pedaços menores é possível tirar lascas mais carnudas para entrepor nas camadas ao montar na travessa.
3. Prepare o restante dos ingredientes para montar
Com o bacalhau encaminhado, é hora de preparar o restante dos ingredientes. Nesse sentido, acompanhe os principais passos e dicas de como fazer corretamente:
- Antes de mais nada, cozinhe os ovos por 10 a 12 minutos, chegando naquele ponto firme perfeito.
- Descasque as batatas e corte-as em rodelas médias/finas.
- Corte também os pimentões, as cebolas e os tomates todos em rodelas, pois faremos uma “cama” com tudo isso.
- Mantenha estes ingredientes em recipientes separados e tempere individualmente, tomando cuidado apenas com o sal.
- Em seguida, besunte uma forma grande com azeite.
- Agora, forre a forma com cebolas em rodelas.
- Adicione uma camada de bacalhau lascado em pedaços grandes.
- Depois junte os tomates em rodelas por cima, bem como as batatas.
- Repita as camadas na mesma ordem até acabar os ingredientes.
- Sobre essa composição colorida e divina, finalize com bastante cebola, pimentões, azeitonas e ovos.
- Por último, salpique sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto.
- Cubra tudo com papel-alumínio, pois chegou a melhor hora da receita.
DICA EXTRA: os ingredientes do recheio podem ser modificados a gosto, tudo bem? Digo isso porque não é todo mundo que gosta de pimentão e azeitona preta. A única recomendação é manter a harmonia dos ingredientes!
4. Asse o bacalhau pelo tempo ideal
Você já pré-aqueceu o forno? É muito importante que o forno esteja quente para que o preparo asse no tempo certo. Do contrário você corre o risco de ter um peixe ressecado ou ingredientes crus.
Nesse contexto, pré-aqueça o forno a 200° por 10 minutos. Agora sim, coloque a forma para assar por cerca de 20 a 25 minutos, dependendo da potência do forno e do acréscimo de mais ingredientes.
“O tempo passou e quando abri estava branco, posso deixar mais tempo ou vai ressecar o peixe?”. Essa é uma pergunta que todos deveriam fazer, pois influencia bastante no resultado.
Sendo assim, retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 10 minutos, mas não esqueça de regar novamente com azeite. Para dar um toque de mestre, salpique bastante cheiro-verde picado ou alguma outra erva fresca que tenha em casa.
DICA EXTRA: diversifique no bacalhau para baratear a receita
Saber o que é bacalhau é uma coisa, mas entender seu impacto na receita nos permite aliviar o bolso. Caso tenha notado, na receita acima eu sugeri apenas bacalhau em geral e não uma espécie particular.
Isso porque tudo vai da sua disposição financeira. Por exemplo, se você quiser a melhor receita, o Gadus morhua é o melhor, pois é o legítimo bacalhau. Contudo, seu preço pode assustar as pessoas que o escolhem como peixe para semana santa.
Por outro lado, você encontra no mercado o peixe “tipo bacalhau”. Estes peixes não são propriamente o bacalhau original, por assim dizer, mas entregam grandes receitas.
Posso destacar sem nenhuma ressalva o bacalhau Saithe, que é um dos parecidos com o Gadus morhua.
Em outras palavras, não é necessário limitar sua receita e deixar de fazer por não conseguir comprar o bacalhau mais caro.
Afinal, é a forma como fazemos e o carinho colocado no bacalhau de Páscoa que conta para a melhor bacalhoada. Então, agora a responsabilidade está em suas mãos, surpreenda a todos com a receita que mostrei para você hoje.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, não deixe de compartilhar para que outras pessoas aprendam como diferenciar na Páscoa, combinado? Até a próxima!
